Bentornati a tutti i miei lettori. Oggi, per la mia rubrica il mio Viaggio in Calabria, voglio raccontarvi di un connubio straordinario tra la ‘nduja del salumificio San Vincenzo e la pasticceria napoletana Sal De Riso, un panettone alla ‘nduja fantastico dal sapore unico.
Ma adesso passiamo alla nostra degustazione guidata, iniziamo dalla vista: un colore della crosta rosso mattone, all’interno risulta bello alveolato e da un colore bello intenso.
Al tatto risulta bello soffice, al profumo è straordinario, un connubio tra il profumo del pane e quello della ‘nduja.
Ma il massimo viene espresso al palato un gusto aromatico e intenso nello stesso tempo, non troppo piccante, molto equilibrato il sentore del dolce e del salato.
Un panettone straordinario realizzato dal maestro Sal De Riso e da un’eccellenza della nostra Calabria il Salumificio San Vincenzo.
Un panettone ideale da utilizzare durante queste feste come antipasto.
Ecco qualche mio consiglio per realizzare degli abbinamenti in chiave gourmet. Io come primo consiglio vi dico di spennellarlo con un po’ di burro e renderlo croccante in padella. Otterremo al palato il sentore croccante fuori e poi la morbidezza interna straordinaria.
Un connubio che vi consiglio di provare con questo panettone è con dei fili di miele di castagno sopra. Per rimanere negli abbinamenti territoriali mi sento di consigliarvi delle bruschette di panettone alla ‘nduja con sopra il caciocavallo silano arrostito. Ma anche abbinare le bruschette di panettone alla ‘nduja con dei carciofini a spicchi spadellati con della pancetta e messi sopra, il tutto arricchito con della fonduta, chiudere con delle lamelle sottili di tartufo nero scorsone.
Potete anche decidere di mettere sopra le bruschette la fonduta di caciocavallo con sopra un po’ di pepe aromatico.
Invece se decidete di utilizzarlo come dolce vi consiglio di fare un abbinamento tra panettone, della Nutella sopra, e arricchire il tutto con delle scaglie di cioccolato.
Mi raccomando se decidete di provare i miei abbinamenti poi fatemi sapere che ne pensate sulla mia pagina Facebook personale.
Piero Cantore
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