Bentornati a tutti i miei lettori. L’abbinamento che vi voglio proporre oggi mi ricorda la Puglia, infatti è un abbinamento tipico di questa regione: sto parlando delle fave con la cicoria.
Loro di solito lo presentano rendendo le fave in purea e mettendo sopra delle cicorie spadellate e un po’ piccantine. Questo è un piatto che personalmente adoro, mi piace davvero tanto, abbiamo la cremosità della purea di fave, la croccantezza e acidità della cicoria. Completa tutto al palato la punta di piccante che dà quella spinta che rende il piatto con un tocco di calabresità che non guasta mai!
Mi raccomando provatelo. Secondo me è un’abbinamento fantastico. Ricordate che con l’abbinamento giusto il gusto ci guadagna… parola del sommelier del Cibo.
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Piero Cantore
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