Questa volta voglio proporvi alcune idee per creare delle ricette con i funghi molto particolari e gustose.
Voglio proporvi dei funghi porcini pastellati tricolore, cioè delle patelle particolari per aromatizzare le vostre fette di porcini, così da giocare con il colore e il sapore.
Pastella normale (ingredienti):
– ½ litro di acqua minerale frizzante molto fredda
– 1 birra bionda artigianale
– 100 grammi di farina 00
– Sale e pepe quanto basta.
Pastella verde (ingredienti):
– ½ litro di acqua minerale frizzante molto fredda
– 1 birra bionda artigianale
– 100 grammi di farina 00
– Sale e pepe quanto basta
– 3 cucchiai di crema di pistacchi.
Pastella rossa (ingredienti):
– ½ litro di acqua minerale frizzante molto fredda
– Due fette di ’nduja di Spilinga
– 100 grammi di farina 00
– Sale e pepe quanto basta.
Procedimento
Prepariamo le nostre pastelle aromatizzate. Iniziamo amalgamando la farina, la birra e l’acqua aiutandoci con una frusta. Il composto non dovrà risultare né troppo denso né troppo liquido, ma equilibrato in modo che la pastella aderisca bene alle fette di funghi porcini; però quella in eccesso deve cadere. Aggiungiamo sale e pepe e mettiamo da parte la pastella normale. Io vi consiglio in frigo così sarà sempre ben fredda.
Poi realizziamo quelle aromatizzate: stesso procedimento, solo che inseriamo l’aroma desiderato, mettiamo sempre in frigo.
Funghi porcini a fette in pastella tricolore (ingredienti):
– 300 grammi di funghi porcini
– Pastella q.b.
Procedimento
Iniziamo prendendo i nostri funghi porcini, li laviamo per bene sotto l’acqua e li tagliamo a fettine di circa mezzo dito ciascuna e le poniamo su di un vassoio. Mettiamo sul fuoco la padella con l’olio di semi, meglio se di girasole. Facciamo arrivare l’olio a temperatura, prendiamo le fettine di porcini, le immergiamo nella pastella e subito nell’olio caldo. Facciamo cuocere per circa 3-4 minuti e le riponiamo su di un vassoio con della carta assorbente per alimenti. In un altro piatto alterniamo i funghi nelle varie pastelle di diverso colore. Impiattiamo mettendo sul fondo del piatto dell’insalata tagliata a julienne e vi poggiamo sopra le nostre fettine asciugate dall’olio e servite calde a tavola.
Gocce di vino
Su questa ricetta abbinerei un vino bianco tipo il Dolcemare delle cantine Spadafora di Donnici, essendo il fungo porcino già con un gusto abbastanza intenso. Poi c’è la pastella aromatizzata. Serve quindi un vino non troppo aggressivo in bocca ma nello stesso tempo persistente che riesce delicatamente ad accarezzare la bocca senza essere troppo invadente, così da accompagnare il boccone successivo.
