Continua il nostro viaggio nel mondo dei cannelloni con un altro ripieno gustoso a base di ricotta, funghi e radicchio.
Per il radicchio, io consiglio quello trevigiano, che per me si abbina meglio, essendo un po’ più amarognolo, e lega bene con la ricotta di capra e i funghi.
Partiamo dagli ingredienti (per 4 persone):
Impasto dei cannelloni:
350 grammi di farina di grano duro
3 uova.
Per il ripieno:
200 grammi di ricotta di capra o mista con la pecora
200 grammi di funghi
200 grammi di radicchio
50 grammi di parmigiano grattugiato.
Inoltre:
200 grammi di besciamella pronta
80 grammi di passata di pomodoro.
Passiamo alla preparazione del piatto:
Dentro un recipiente di plastica abbastanza grande, versate la farina, aggiungete le uova e impastate fino a ottenere una pasta liscia e compatta.
Avvolgetela in una pellicola e lasciatela riposare in un luogo fresco per circa un’ora, potete anche metterla nella zona bassa del frigorifero.
Cuocete in una padella antiaderente, con un filo di olio, prima i funghi e dopo un po’ aggiungete il radicchio. Arrivati a cottura lasciateli raffreddare.
Tirate o con il mattarello o con la sfogliatrice la pasta per i cannelloni, deve essere molto sottile: circa due millimetri. Dopo di che, tagliate dei rettangoli di circa 10×15 cm.
Fate sbollentare la pasta in abbondante acqua salata per circa 40 secondi e poi lasciatela raffreddare.
Mettete in una ciotola la ricotta, poi i funghi e il radicchio. Aggiustate di sale e pepe e, con l’aiuto di un mixer o con una forchetta, create un impasto asciutto e omogeneo.
A questo punto, aggiungete il parmigiano e amalgamate ancora bene. Dopo di che, mettete un po’ di impasto al centro della sfoglia e arrotolate il tutto.
Inserite i cannelloni in una teglia con la chiusura dalla parte di sotto, inserire sopra la besciamella e il pomodoro e infornate nel forno preriscaldato a 180 gradi, per circa 23 minuti.
Dividete i cannelloni nei piatti, aggiungete una spruzzata di formaggio e servite il tutto ben caldo.
Abbinamento con il vino:
Qui abbineremo un vino aromatico, essendoci i funghi e il radicchio. Anche un bianco andrebbe bene con questo piatto delicato, non molto robusto e poco persistente.
Un vino bianco con una gradazione alcolica un po’ più alta, con una buona acidità in bocca e persistenza, sarebbe il giusto abbinamento.
Io consiglio un Tocai friuliano: un abbinamento perfetto. Provatelo!
di Piero Cantore
[Per questa e altre ricette potete visitare il mio sito web www.lacucinaamodomio.com, un portale di informazione dedicato alla cucina e ai vini]
