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Home » Gli Abbinamenti gastronomici dello chef Piero Cantore: fegato con cipolla rossa di Tropea

Gli Abbinamenti gastronomici dello chef Piero Cantore: fegato con cipolla rossa di Tropea

Piero Cantore di Piero Cantore
5 Dicembre 2022
in BUON CIBO
0
Gli Abbinamenti gastronomici dello chef Piero Cantore: fegato con cipolla rossa di Tropea
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Torna il nostro appuntamento della settimana con gli Abbinamenti gastronomici. Oggi torno a parlare di fegato, ma questa volta lo voglio abbinare alla cipolla rossa di Tropea, così da rivisitare un piatto della tradizione italiana: il famoso fegato alla veneziana.

L’abbinamento del fegato con la cipolla bianca, come la tradizione veneta vuole, è perfetto in bocca.

Questa mia rivisitazione con la sostituzione della cipolla bianca con quella rossa di Tropea però non avrà niente di meno. Io la preferisco poiché, secondo il mio modesto parere, la dolcezza della cipolla si sposerà bene con il gusto intenso del fegato di vitello.

Ricordate quando preparate questo piatto di non prolungare troppo la cottura del fegato così da non intensificare il suo sapore, ma utilizzare una cottura breve così da renderlo più delicato al palato e non secco e stopposo, quindi evitate sempre di cuocere troppo il fegato.

Io vi do appuntamento al prossimo articolo dedicato agli abbinamenti gastronomici.

Per qualsiasi ulteriore informazione non esitate a contattarmi sulla mia pagina Facebook personale Piero Cantore, a me fa piacere interagire con voi.

Piero Cantore

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Piero Cantore

Piero Cantore

Piero Cantore vive a Camigliatello Silano ed è uno chef dell’Associazione Cuochi Professionisti Calabresi, un sommelier della Scuola Europea Sommelier e uno speaker radiofonico nazionale, votato alla gastronomia. Attualmente opera per il “Circuito ItaliaStampa” e realizza programmi dedicati al mondo della gastronomia come: La cucina a modo mio; Vinradio; Gastronotizie; In Viaggio Gustando. Quelle che lui stesso definisce come: “Piccole rubriche ma gustose!”

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