Bentornati a tutti i miei lettori al nostro consueto appuntamento dedicato agli Abbinamenti con il sommelier del cibo Piero Cantore.
L’abbinamento che vi voglio proporre oggi è un crostone di pane con guanciale di suino nero calabrese, pecorino crotonese con sopra un filo di miele di castagno.
Mi raccomando, per questo abbinamento la cosa importante è la scelta sia del guanciale che del pecorino e il loro taglio.
Iniziamo dalla scelta del guanciale che deve essere abbastanza grasso e poco magro, invece il pecorino deve essere semi stagionato è abbastanza profumato.
Per il guanciale, il taglio deve essere abbastanza sottile, meglio se fatto con un’affettatrice: deve essere un velo. Invece il pecorino deve essere a scaglie sempre sottili. Io, quando lo preparo in struttura o lo degusto in giro, lo preferisco così.
Il pane ben abbrustolito, così da risultare bello croccante, sopra il guanciale di suino nero tagliato bello sottile, le scaglie di pecorino e poi un filo di miele di castagno.
E poi mi piace molto quando viene decorato con qualche germoglio di barbabietola per donare colore alla preparazione.
Provare per credere e poi fatemi sapere che ne pensate.
Vi ricordo che se volete interagire con me lo potete fare sulla mia pagina Facebook personale Piero Cantore.
Appuntamento al prossimo “Abbinamento”.
Piero Cantore
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