Bentornati a tutti i miei lettori. Oggi torna l’appuntamento dedicato a Wine&Food con il “sommelier del cibo”. Come sempre scopriremo una ricetta per usare il vino come ingrediente in cucina. Mi raccomando, utilizzate sempre un vino di buona qualità, quando lo scegliete controllate sempre che sia ben aromatico e di buona persistenza. Cosa molto importante poiché, come ormai vi ho spiegato più volte, in cottura, evaporando la parte alcolica, resta solo la sua aromaticità.
Questo mese voglio proporvi delle polpette diverse dal solito, il vino che utilizzerò per aromatizzare è il Sole Nero delle cantine Spadafora1915 di Donnici.
Ma passiamo subito alla ricetta, come sempre si inizia dagli ingredienti…
Per le Polpette (Ingredienti per 4 persone):
5 freselle
20cl di Sole Nero Cantine Spadafora
80g di cubetti di guanciale
80g formaggio grattugiato
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
Iniziamo sbriciolando a pezzetti le nostre fresella, poi inseriamo il Sole Nero delle cantine Spadafora e lasciamo ammorbidire e aromatizzare per bene.
Passati 10 minuti e con il pane che si è ben ammorbidito, amalgamiamo per bene il tutto con le mani, dobbiamo ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungiamo il formaggio grattugiato e aggiustiamo di sale e pepe.
Se necessario aggiungiamo anche in po’ di pane grattugiato per rendere il tutto più compatto.
Amalgamiamo il tutto e formiamo delle polpette, poi al centro inseriremo dei cubetti di guanciale, che avevamo reso croccante in padella precedentemente, completiamo le nostre polpette dandogli una forma più rotonda possibile con le mani.
Vi consiglio di far sudare il guanciale in padella a fuoco lento e di unire il grasso sciolto all’impasto della fresella.
Poi tuffiamo le nostre polpette velocemente nell’olio caldo a 180 gradi, giusto qualche secondo. Prendete un piatto, inserite tre fette di pomodori secchi e sopra ogni fetta le polpette.Un’antipasto sfizioso e particolare semplice da preparare perché, come dico sempre, con la ricetta giusta il gusto ci guadagna, parola del gastronomo con il baffo.
Fatemi sapere sui miei social cosa ne pensate di questa ricetta e, se la proponete ad amici e parenti, inviatemi la foto… sempre se vi va, così da condividerla anche con me.
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Al prossimo articolo goloso…
Piero Cantore
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