Bentornati a tutti i miei lettori… oggi ho una nuova ricetta per la mia rubrica wine&food. Questa ricetta è dedicata al periodo natalizio con l’utilizzo del panettone delle cantine Spadafora1915. In questo periodo utilizzo il panettone al Solarys delle cantine spadafora1915 per le mie varie preparazioni.
Prima di iniziare con la ricetta delle bruschette di panettone con salmone e pomodori confit, voglio dire due parole su questo prodotto eccezionale che ogni anno diventa sempre più morbido e dal sapore unico.
Ma adesso passiamo alla nostra ricetta: una bruschetta di panettone al Solarys con sopra una sbriciolata di salmone e dei pomodorini confit, un’antipasto semplice e gustoso che stupirà i vostri parenti e amici nel periodo delle feste.
Iniziamo tagliando il panettone a metà e poi lo tagliamo a fette di circa un dito. Spennelliamo ogni fetta con del burro fuso, prendiamo una padella antiaderente e facciamola ben riscaldare sul fornello. Quando è ben calda poniamo sopra le nostre fettine di panettone e rendiamole croccanti proprio come se facessimo delle fettine di pane abbrustolito.
Adesso passiamo alla ricetta dei pomodori confit. Non li facciamo al forno, ma in padella. Iniziamo prendendo una padella antiaderente e inseriamo un filo d’olio con un’aglio in camicia e dei pomodorini ciliegina tagliati precedentemente a metà.
Spadelliamo i pomodori e poi aggiungiamo dello zucchero di canna e un pizzico di sale. Facciamo caramellare bene i pomodori con lo zucchero per bene spadellando. Ci vogliono circa 6/8 minuti e sono pronti e molto gustosi vi consiglio di prepararli.
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Poi prendiamo del salmone e tagliamolo a pezzetti molto piccoli, prendiamo una padella antiaderente dove inseriamo un filo d’olio e il salmone, saltiamo il tutto e lasciamo cuocere per bene. A cottura completata aggiungiamo un po’ di aneto tagliato finemente.
Prendiamo il panettone di solarys bruschettato e mettiamo sopra il salmone e i pomodori confit. Completiamo con una grattugiata di scorsa di limone e un filo d’olio extravergine d’oliva.
L’abbinamento tra il panettone di Solarys e il salmone è fenomenale. Un sapore unico tutto da provare.
Un’alternativa che mi sento di consigliarvi è la sostituzione del salmone con la trota salmonata rigorosamente di montagna.
Vi consiglio per queste feste di provarlo. Anche come fine pasto, questo panettone artigianale al Solarys non vi deluderà.
Piero Cantore
