Oggi voglio proporvi un piatto ideale d’estate: le Trofie ai fiori di zucca.
Voi vi chiederete che c’entra l’estate ora che siamo in inverno. Nulla!
Però avendo come ingrediente principale i fiori di zucca, viene spontaneo pensare all’estate, essendo questa una verdura prettamente estiva.
Scopriamo la ricetta partendo come sempre dagli ingredienti (per 4 persone):
250 gr di fiori di zucca
400 gr di trofie fresche
50 gr di mandorle sgusciate
4 foglie di basilico
1 spicchio d’aglio
pepe nero
1 rosso d’uovo
parmigiano e panna da cucina q.b.
Passiamo adesso alla preparazione:
Prendete i fiori di zucca e tagliateli a striscioline di media grandezza.
Prendete una padella antiaderente e soffriggeteli con l’aglio, il basilico e le mandorle tritate per circa 2 minuti.
Nel frattempo, in abbondante acqua salata, fate cuocere le trofie (io uso la pasta fresca, ma potete anche usare quella secca: il risultato non cambia!).
Quando le trofie risulteranno al dente, unitele al soffritto e mantecatele con un rosso d’uovo, aiutandovi con un po’ d’acqua di cottura se necessario.
Saltate per bene il tutto, poi unite la panna e risaltate energicamente per un minuto.
Dopo di che, unite il parmigiano e aggiustate di sale e pepe.
Servite il tutto ben caldo. Come decorazione potete usare delle foglioline di fiori di zucca.
Abbinamento con il vino:
Io consiglio un vino frizzante, sia bianco che rosato. Essendo un piatto delicato si abbina bene con il brio del frizzante, se rosato è meglio.
Per me il giusto abbinamento con un vino calabrese è quello con il Monamur rosato delle Cantine Spadafora.
Breve biografia di Piero Cantore
Piero Cantore vive a Camigliatello Silano ed è uno chef dell’Associazione Cuochi Professionisti Calabresi, un sommelier della Scuola Europea Sommelier e uno speaker radiofonico nazionale, votato alla gastronomia.
Attualmente opera per il “Circuito ItaliaStampa” e realizza programmi dedicati al mondo della gastronomia come: La cucina a modo mio; Vinradio; Gastronotizie; In Viaggio Gustando.
Quelle che lui stesso definisce come: “Piccole rubriche ma gustose!”
