La ricetta di oggi la voglio dedicare al pesce. Vi preparerò un polipo ubriaco. E come sempre partiamo dagli ingredienti per 4 persone:
– Polipo 1 kg
– Spicchi di aglio 3
– 500 ml di vino rosso NeroPaco Spadafora1915
– 20 cl di olio di oliva
– Alloro
– Peperoncino fresco
– Prezzemolo tritato
– Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Scopriamo come preparare questa gustosa ricetta. Si inizia pulendo il polipo sotto l’acqua corrente, privatelo delle viscere, del dente centrale, degli occhi e per quanto è possibile della patina liscia che lo ricopre. Se non lo sapete pulire, fatevelo fare dal vostro pescivendolo, oppure prendetelo congelato già pulito… basta solo scongelarlo ed è pronto.
A questo punto tagliate il polipo a pezzi grandi quanto una noce. Questo farà diminuire i tempi di cottura. Prendete una padella antiaderente, inserite l’olio di oliva e l’aglio tagliato a metà e fatelo rosolare. A questo punto levatelo, unite le foglie di alloro, il peperoncino tagliato a pezzi.
Unite il polipo e fatelo rosolare qualche minuto a fuoco moderato, dopo di che aggiungete il vino NeroPaco e il prezzemolo tritato, portate il fuoco a fiamma vivace, fate evaporare il vino per qualche istante e abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa mezz’ora.
Se il sughetto con il vino si dovesse restringere troppo, aggiungete dell’acqua calda. Aggiustate di sale e pepe e lasciatelo raffreddare. Prima di servirlo, mettete un po’ di olio di oliva e del prezzemolo tritato.
Un piatto fresco e molto gustoso che si può usare sia come secondo che come antipasto, io vi consiglio un po’ di insalata tagliata sottile sotto e il piatto e pronto per essere gustato.
Piero Cantore
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