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Bentornati a tutti i miei lettori. Anche se è autunno voglio proporvi questa mia idea fantasiosa, ma sempre molto gustosa. Voglio consigliarvi una sfiziosità con l’utilizzo della sfoglia di mozzarella che si trova ormai in ogni banco frigo dei supermercati e permette di dare spazio alla propria fantasia e creatività. Io come sempre prediligo quella dei caseifici della Sila, con i fermenti però. Ottimo il sapore della sfoglia di mozzarella fiordilatte che si può abbinare a diversi prodotti.
Voglio iniziare dalla ricetta più comune, quella che prevede come ripieno le fettine di prosciutto crudo stagionato. Io preferisco sempre usare quello di suino nero di Calabria. Invece se volete creare un ripieno più gourmet vi consiglio di mettere sopra la sfoglia delle fettine di mortadella e sopra della crema di pistacchio rigorosamente di Bronte. Arrotoliamo per bene il tutto e tagliamo a rondelle di circa un dito, completiamo con un po’ di granella di pistacchio sopra ogni fetta.
Un’altra idea sfiziosa che vi consiglio è la “pizza al rovescio” realizzata con la mozzarella di bufala da una nota chef stellata campana, Rosanna Marziale. Ma adesso voglio rivederla in chiave fresca. Come prima cosa stendiamo la sfoglia e passiamo tutti i bordi con un comune cannello a gas. Dopo averli ben fiammeggiati, mettiamo al centro delle fettine di pomodoro, inseriamo un filo d’olio, il sale e l’origano. Finiamo dando la nota croccante con della fresella sbriciolata o con il tarallo sbriciolato… a voi la scelta. Io ho preferito farla così bella fresca, ma sono tanti i modi con cui si può condire la sfoglia di mozzarella, basta solo sbizzarrire la fantasia.
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Piero Cantore
