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Home » “Abbinando”: gli abbinamenti in cucina di Piero Cantore

“Abbinando”: gli abbinamenti in cucina di Piero Cantore

Per tutti i lettori appassionati di cucina, una nuova rubrica dello chef

Piero Cantore di Piero Cantore
18 Novembre 2022
in BUON CIBO
0
“Abbinando”: gli abbinamenti in cucina di Piero Cantore
40
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Inizia oggi una nuova rubrica “Abbinado” che vuole guidarvi agli abbinamenti fra i cibi così da riuscire a creare piatti molto gustosi.

Il primo abbinamento che vi voglio proporre è tra il fegato di vitello e la pancetta stagionata tesa o arrotolata del maiale.

Io preferisco sempre usare quella tesa dop, però lascio a voi la scelta.

Abbineremo un prodotto poco grasso come il fegato ad uno molto grasso come la pancetta. Ecco la mia ricetta.

Prendo una padella antiaderente e faccio sudare in padella dei cubetti di media grandezza di pancetta. Quando risulteranno come piacciono a me, croccanti fuori e però morbidi dentro, li scolo per bene e li metto in un contenitore.

Nel grasso sciolto farò cuocere il fegato: ricordate che il fegato non deve cuocere molto se no si secca. Quando sarà cotto, via nel piatto e poi metto sopra i cubetti di pancetta. Sentirete che sapore: un abbinamento da provare!

Appuntamento al prossimo abbinamento gastronomico tutto da provare…

Piero Cantore

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Piero Cantore

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Piero Cantore vive a Camigliatello Silano ed è uno chef dell’Associazione Cuochi Professionisti Calabresi, un sommelier della Scuola Europea Sommelier e uno speaker radiofonico nazionale, votato alla gastronomia. Attualmente opera per il “Circuito ItaliaStampa” e realizza programmi dedicati al mondo della gastronomia come: La cucina a modo mio; Vinradio; Gastronotizie; In Viaggio Gustando. Quelle che lui stesso definisce come: “Piccole rubriche ma gustose!”

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