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Torna il nostro consueto appuntamento dedicato agli “Abbinamenti” con il sommelier del cibo Piero Cantore.
L’abbinamento che vi voglio proporre oggi è freschissimo, ottimo per il periodo estivo: tonno crudo abbinato alla cipolla rossa di Tropea.
Si può fare sia una tartara fantastica che un’insalata bella fresca ed estiva.
Io preparo la tartare così: prima di tutto abbatto il tonno, a casa potete congelare le fettine di tonno fresco per 96 ore. Poi fatele scongelate in frigo nella parte bassa, così da non rompere la catena del freddo. Quando si sarà ben scongelato lo tagliate a dadini piccoli. Lo inserite all’interno di una ciotola , insieme alla cipolla rossa di Tropea, anche questa tagliata a pezzetti piccoli. Condiamo il tutto con un filo d’olio extravergine d’oliva ben fruttato; mi raccomando, quando lo mettete a crudo utilizzate sempre olio di qualità. Aggiuntate sale e pepe. Amalgamiamo per bene il tutto e lasciamo insaporire per qualche minuto. Poi prendiamo un coppapasta e inseriamo all’interno la nostra tartare, compattiamo per bene e poi impiattiamo… Decoriamo con un po’ di cipolla tagliata finemente e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Volendo potete anche tagliare il tonno a carpaccio e seguire lo stesso procedimento, il risultato non cambia.
Provare per credere e poi fatemi sapere che ne pensate. Vi ricordo che se volete interagire con me lo potete farlo sulla mia pagina Facebook personale Piero Cantore.
Appuntamento al prossimo abbinamento…
Piero Cantore
