Questa settimana è la volta di un dolce: il Panricco. Si tratta di un dessert a base di pane che a volte preparo nel mio ristorante.
Mi piace perché, nella sua semplicità, ha un sapore molto particolare simile a un panettone, ma non e la stessa cosa, anche perché questo dolce si può gustare tutto l’anno.
Partiamo dagli ingredienti (per 4 persone):
– 500 grammi di pane raffermo
– 25 cl di panna per dolci
– 50 cl di latte
– un cucchiaio di cannella
– un cucchiaio da caffè di liquirizia in polvere
– 100 grammi di uvetta
– 40 grammi di mandorle tritate
– 40 grammi di nocciole tritate
– 40 grammi di noci sgusciati
– 50 grammi di bucce di arancia candite
– 50 grammi di bucce di limone candite.
Passiamo alla preparazione del piatto:
Iniziamo tagliando il pane a cubetti di media grandezza.
Prendiamo una ciotola abbastanza capiente e mettiamo al suo interno il pane, la panna per dolci, il latte, la cannella, la liquirizia, l’uvetta, le mandorle, le noci e per finire la frutta candita.
Amalgamiamo per bene il tutto e lasciamo riposare il composto per qualche ora, cosi da far prendere tutti i sapori al pane.
Passato il tempo, imburriamo delle coppette di alluminio e inseriamo al loro interno il composto.
Preriscaldiamo il forno a 180 gradi e poi inforniamo per 45 minuti.
Lasciamo raffreddare il nostro Panricco, dopo di che serviamolo con a fianco un po’ di panna montata e con sopra della polvere di liquirizia.
Abbinamento con il vino:
Questo dolce si abbina molto bene con un buon Passito Rosso: un passito molto particolare ma gustoso fatto con uve Magliocco Calabresi.
di Piero Cantore
