Ritorna la nostra rubrica dedicata a Wine&Food. Oggi voglio proporvi una Crema di ricotta con topping al passito calabrese. Un ottimo dessert per l’autunno… una crema di ricotta con riduzione di passito delle Cantine Spadafora1915.
Prendiamo una planetaria, mettiamo all’interno una ricotta di circa 450 grammi, mezzo bicchiere di panna per dolci e uno di passito Solaris delle Cantine Spadafora. Azioniamo a media velocità la nostra planetaria così da ottenere una crema ben densa e gustosa. Nel frattempo, in un pentolino mettiamo due bicchieri di passito, portandoli ad ebollizione, dopo di che mettiamo un cucchiaio di fecola di patate e giriamo energicamente il tutto in modo d’avere una crema densa e senza grumi.
Impiattiamo la nostra crema di ricotta in maniera originale… ecco il mio suggerimento.
Prendiamo una planetaria, mettiamo all’interno una ricotta di circa 450 grammi, mezzo bicchiere di panna per dolci e uno di passito Solaris delle Cantine Spadafora. Azioniamo a media velocità la nostra planetaria così da ottenere una crema ben densa e gustosa. Nel frattempo, in un pentolino mettiamo due bicchieri di passito, portandoli ad ebollizione, dopo di che mettiamo un cucchiaio di fecola di patate e giriamo energicamente il tutto in modo d’avere una crema densa e senza grumi.
Impiattiamo la nostra crema di ricotta in maniera originale… ecco il mio suggerimento.
Prendete un vasetto per sott’olio, sbricioliamo al suo interno dei savoiardi, dopo di che, con l’aiuto di un cucchiaio, mettiamo al suo interno la crema fino a metà, un altro strato di sbriciolata di savoiardi e chiudiamo con la crema. Alla sommità aggiungiamo il topping ricavato con il passito e serviamo a tavola il nostro dessert.
Volendo potete usare una normale coppa da dessert, a voi la scelta. Io lo fatto così per renderlo più scenografico.
Volendo potete usare una normale coppa da dessert, a voi la scelta. Io lo fatto così per renderlo più scenografico.
Piero Cantore
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