Questa volta torniamo a parlare di funghi, voglio preparare con voi dei funghi finferli o gallinelle alla pizzaiola da utilizzare per abbinare poi dei fantastici spaghetti alla chitarra.
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Iniziamo prima preparando il sugo, fate attenzione poiché vi ho inserito un trucchetto per rendere i finferli più gustosi ed esaltare il loro colore, la stessa modalità di cottura la potete fare con i funghi rositi così da lasciarli con un colore rosso bello acceso ed una consistenza in bocca bella croccante tutta da provare. Adesso iniziamo la nostra preparazione dei Finferli trifolati alla pizzaiola
Ingredienti (per 4 persone):
500 g di finferli
500 g di passata di pomodoro
2 spicchi aglio
Olio d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Iniziamo pulendo i nostri funghi finferli per bene, mi raccomando eliminate per bene la parte della terra e poi sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente.
Prendete una casseruola e portate dell’acqua con un po’ di sale ad ebollizione, poi calate i vostri funghi e, quando riprende il bollore, calcolate 4/5 minuti di cottura.
Scolateli e asciugateli per bene con della carta assorbente, lasciateli riposare su una teglia ben distribuiti per qualche minuto.
Poi prendete una padella antiaderente e inserite al suo interno un filo d’olio d’oliva e l’aglio.
Fate rosolare per bene l’aglio e poi eliminatelo, aggiungete i funghi e fateli amalgamare per bene a fuoco vivace per circa 3 minuti.
A questo punto aggiungete la passata di pomodoro e se necessario un po’ d’acqua.
Lasciate cuocere il tutto a fuoco moderato per circa 12/14 minuti
Aggiustate di sale e pepe ed ecco pronti i nostri finferli da utilizzare come contorno. Oppure calate in abbondante acqua salata degli spaghetti alla chitarra e tre minuti prima del termine della cottura scolateli e inseriteli nella padella con il sugo dei funghi.
Completate la cottura aggiungendo un po’ di acqua di cottura così da rivoltare la pasta insieme al sugo gli ultimi minuti
Quando la pasta risulterà cotta dividete in 4 piatti di portata, un po’ di sugo sopra e del prezzemolo fresco, ecco pronto un primo eccezionale tutto da provare.
Piero Cantore
