Gli abbinamenti “freschi” di Piero Cantore a base di melanzane o zucchine

Torna il nostro appuntamento dedicato agli abbinamenti tra i cibi: come ormai avete potuto apprezzare non si abbina solo il vino ma anche i prodotti fra di loro così da ottenere il miglior equilibrio e gusto al palato. Gli abbinamenti che vi voglio proporre oggi sono dedicati alla bella stagione, con piatti immancabili in estate per pranzi e cene fresche: d’estate si sa c’è poca voglia di accendere i fornelli.

Voglio continuare i miei abbinamenti per l’estate con i secondi piatti. In estate amo le pietanze fredde e veloci da preparare , abbinate con prodotti freschi ma golosi. E oggi abbinerò due verdure tipiche dell’estate: le melanzane e le zucchine.

Per prima cosa, creeremo una parmigiana fredda, fresca e gustosa; per seconda, degli involtini con un cuore goloso. Due preparazione gustosissime.

Iniziamo con la preparazione della parmigiana. Come prima cosa dobbiamo decidere se scegliere le melanzane fresche ed arrostirle noi oppure se optare per quelle già arrostite e sott’olio. Io ho deciso di utilizzare quelle fresche poiché a me piace farle belle sottili e utilizzare poco olio. Dopo averle arrostite si passa alla composizione iniziamo mettendo sul fondo una fettina di melanzana, sopra una fettina di pomodoro Belmonte, poi una fettina di mozzarella di bufala campana. Io faccio di solito due strati e poi concludo con una fettina di melanzana, un filo d’olio extravergine d’oliva sopra e alla fine due foglioline di basilico. Vi domanderete come mai o deciso di utilizzare la mozzarella di bufala… semplice! Per donare quella spinta in più di sapore che in questa preparazione non è male. E poi l’abbinamento tra mozzarella di bufala e pomodoro sta benissimo. Alcune volte sostituisco il basilico con una fettina di cipolla rossa di tropea arrostita, così da donare un po’ di dolcezza che non guasta

Adesso passiamo alla preparazione degli involtini di zucchine con all’interno la mozzarella fiordilatte e due foglioline di menta. Un abbinamento, come sempre fresco e gustoso. Anche qui potete decidere se utilizzare le zucchine fresche e poi arrostite o quelle arrostite e sott’olio.

Mi raccomando provatelo! Secondo me è un’abbinamento fantastico… Ricordate che con l’abbinamento giusto il gusto ci guadagna, parola del sommelier del cibo. Il giusto accostamento cullerà in modo eccezionale il vostro palato così da portarlo al boccone successivo.