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Home » “Abbinando”… girello di bovino e broccoli con Piero Cantore

“Abbinando”… girello di bovino e broccoli con Piero Cantore

La rubrica dello chef sugli abbinamenti gastronomici

Piero Cantore di Piero Cantore
19 Gennaio 2023
in BUON CIBO
0
“Abbinando”… girello di bovino e broccoli con Piero Cantore
50
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Torna l’appuntamento con “Abbinando” e vi domanderete quale sarà l’abbinamento che il vostro sommelier del cibo vi proporrà… semplice parleremo di girello di vitellone.

Abbineremo il girello di bovino adulto con i broccoli. Io con questo abbinamento ho rivisitato un piatto della nostra tradizione italiana: il vitello tonnato.

Iniziamo la mia rivisitazione. Come sempre cuocerò il girello. Io preferisco a bassa temperatura sottovuoto a 62 gradi per due ore, poi lo abbatto o con l’abbattitore o con acqua, ghiaccio e sale, a voi la scelta.

Poi passo alla cottura dei broccoli e poi frullo tutto, però in questo caso creo un pesto e aggiungo grana grattugiata e mandorle sgusciate. Affetto il girello molto sottilmente e completo con il pesto di broccoli. Ed ecco pronta la nostra variante del vitello tonnato.

Comunque potete provare il nostro abbinamento in altri mille modi poiché i due ingredienti si legano in modo impeccabile.

Vi ricordo che se volete interagire con me basta scrivermi sulla mia pagina Facebook personale Piero Cantore, non esitate a suggerirmi i vostri abbinamenti.

Piero Cantore

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Piero Cantore

Piero Cantore

Piero Cantore vive a Camigliatello Silano ed è uno chef dell’Associazione Cuochi Professionisti Calabresi, un sommelier della Scuola Europea Sommelier e uno speaker radiofonico nazionale, votato alla gastronomia. Attualmente opera per il “Circuito ItaliaStampa” e realizza programmi dedicati al mondo della gastronomia come: La cucina a modo mio; Vinradio; Gastronotizie; In Viaggio Gustando. Quelle che lui stesso definisce come: “Piccole rubriche ma gustose!”

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