E’stata una bella sorpresa scoprire che a Lamezia Terme, tra tanti locali che propongono il classico sushi di pesce, c’è anche chi fa il sushi di carne; è Giuseppina Mastroianni titolare dell’ominima macelleria.
La Macelleria Mastroianni, di Piazza Botticelli all’interno del mercato coperto di Sambiase, con una tradizione di carni ad alta qualità, provenienti dal proprio allevamento, nel 2012 si tinge di rosa con l’arrivo di Giuseppina. I tempi cambiano, la voglia di fare qualcosa di diverso dal solito è forte e Giuseppina, con un fresco diploma di perito commerciale ed informatico, appena raggiunta la maggiore età, decide di prendere in mano le redini dell’attività di famiglia pensando all’inovazione alla modernizzazione ma, allo stesso tempo, mantenendo altissima la qualità. Il suo motto diventa così: “Innovazione nella qualità e nella tradizione”.
Giuseppina trasferisce la macelleria da Acquafredda a Sambiase e comincia a lavorare al suo progetto. Appassionata di tartare di carne, vuole provare a realizzare il sushi di carne. Si mette sotto, studia, segue corsi di formazione, sperimenta, elabora, ed ecco, nel 2022, che tira fuori dal cilindro il suo nuovissimo e rivoluzionario sushi di carne.
Giuseppina dice che “Essenziale per una buona preparazione del sushi è, oltre alla qualità del riso, specifico per sushi, che deve essre cotto al punto giusto, è la carne che deve essere magra, freschissima e di ottima qualità. Quella che utilizzo io – spiega – proviene dal nostro allevamento che curiamo direttamente e quindi carne freschissima … a km 0. Per migliorare le mie competenze come allevatrice frequento l’Istituto Tecnico Agrario Vittorio Emanuele II di Catanzaro con sede a Gizzeria”.
Giuseppina Mastroianni ci ha spiegato nel dettaglio anche come avviene la preparazione del sushi.
“Dopo aver preparato il riso – rivela la Mastroianni -, ci dedichiamo alla scelta della carne bovina che deve essere di un taglio magro e tenero, per questo, oltre alle tradizionali razze bovine da carne, stiamo allevando la Blu Belga, una razza con carne a ridotto contenuto di grassi. La carne scelta viene battuta al coltello in modo da mantenere la carne ad una temperatura costante per non alterare il sapore e i valori nutrizionali, poi con un po fantasia si compone il sushi arricchendolo di altri ingredienti e spezie che ne esaltano il sapore. Non voglio aggiungere altro. Vi invitiamo a visitare la Macelleria – conclude Giuseppina – per farvi assaggiare il nostro sushi di carne oltre alle altre prelibatezze della nostra azienda. Potete trovare la Macelleria Mastroianni sui social per essere sempre aggiornati sulle novità”.
A questo punto non ci resta che lasciare Giuseppina al suo lavoro e gustare insieme a tutti voi, affezionati lettori, il suo coloratissimo e buonissimo sushi di carne.
