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Home » Una Wine Experience di Piero Cantore con il vino Novello

Una Wine Experience di Piero Cantore con il vino Novello

Piero Cantore di Piero Cantore
7 Novembre 2022
in BUON CIBO
0
Una Wine Experience di Piero Cantore con il vino Novello
63
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Questo è il periodo dell’anno che preferisco perché esce il vino Novello.

Anche se è da un po’ che le vendite del Novello sono in calo, per fortuna alcune aziende lo producono ancora.

In realtà, il Novello è un vino che io preferisco molto poiché è amabile in bocca e poco tannico, molto profumato e aromatico al palato.

Per queste sue caratteristiche è un vino molto versatile in cucina, ottimo per realizzare fantastici risotti o in glassa per accompagnare carni corpose di manzo. Una ricetta che preparo con il Novello è il brasato che vi assicuro è gustosissimo.

Preparo anche una gelatina, però aromatizzo il novello con scorsa d’arancia, cannella, anice stellato e chiodi di garofano.

In realtà realizzo un vin brûlé e per fare prima lo preparo con la moka, vi assicuro che viene benissimo, l’importante è che deve essere solo utilizzata per realizzare questo. Ma non perdete la ricetta specifica che vi donerò la settimana prossima.

Poi inserisco un po’ di agar agar o colla di pesce a voi la scelta, la inserisco all’interno di un barattolo sterilizzato di vetro e la faccio raffreddare.

Dopo che è diventata una vera e propria gelatina la utilizzo su del pecorino crotonese ben stagionato e vi dico che è un abbinamento gustosissimo e molto particolare.

Un novello che preferisco per le mie preparazioni è quello delle cantine Spadafora1915, ottimo prodotto dal vitigno Magliocco per me è la vetta perfetta anno per anno. Visitate la loro pagina Facebook e scoprite gli eventi dedicati al Novello per tutto il mese di novembre, così da provarlo e confermare ciò che ho appena detto.

A me non resta che darvi appuntamento alla mia prossima Wine Experience.

Per maggiori informazioni non esitare a contattarmi sulla mia pagina Facebook personale: Piero Cantore. Alla prossima ricetta.

Piero Cantore

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Piero Cantore

Piero Cantore

Piero Cantore vive a Camigliatello Silano ed è uno chef dell’Associazione Cuochi Professionisti Calabresi, un sommelier della Scuola Europea Sommelier e uno speaker radiofonico nazionale, votato alla gastronomia. Attualmente opera per il “Circuito ItaliaStampa” e realizza programmi dedicati al mondo della gastronomia come: La cucina a modo mio; Vinradio; Gastronotizie; In Viaggio Gustando. Quelle che lui stesso definisce come: “Piccole rubriche ma gustose!”

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