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È calabrese, in particolare della provincia di Catanzaro la vincitrice del III Trofeo di pizza romana “Ritorno alle Origini”, organizzato dall’Associazione Impastatori Italiani Ethical Division svoltosi presso RomaWorld, il parco tematico naturale che ti riporta indietro nel tempo a 2000 anni fa, ai tempi dell’Impero Romano. Si chiama Filomena Spilotro ed è titolare del locale Old Mill di Carlopoli.12 pizzaioli provenienti da tutta Italia si sono affrontati in una prova dal sapore antico e affascinante;
La sfida consisteva nel realizzare una pizza come avveniva nell’antica Roma: ovvero impasti realizzati con farine grezze, acqua fermentata con frutta, ingredienti reperibili a quei tempi, senza pomodoro né mozzarella.
Ricette inedite, che rendono esclusivo ogni singolo prodotto. Notti di preparazione e tanta emozione e studio. Più che una sfida è un momento magico.
La creazione della Spilotro, con la quale ha stregato i giudici, ha visto l’impiego di: Farina di farro con semi di finocchietto e lievito madre, Zucca fiaschetto, ceci neri, finocchio selvatico, spezie, aromi e gocce di vino cotto ridotto chiamato defrutum nell’antica Roma.
Complimenti alla giovane pizzaiola! Ora non resta che andarla a trovare per deliziarsi con la sua pizza dal sapore antico, immaginando di star seduti in qualche osteria dell’Impero.
