Come ormai avete potuto apprezzare non si abbina solo il vino ma anche i prodotti alimentar fra di loro così da ottenere il miglior equilibrio e gusto al palato.
L’abbinamento che vi voglio proporre oggi e tra zabaione salato alla n’duja e gamberi o meglio gamberoni.
Vi domanderete come si fa lo zabaione salato alla n’duja. Molto semplice: si inizia aggiungendo in una ciotola (mi raccomando di vetro) dei tuorli e lo zucchero e si amalgamano per bene insieme, cuocete tutto a bagnomaria e frustate fin quando la nostra salsa non si alza un po’ e si nota che sta cuocendo.
Quando la nostra salsa comincia ad alzarsi sempre di più, a questo punto aggiungiamo un po’ d’acqua e amalgamiamo sempre il tutto con una frusta. Aggiungiamo un pizzico di sale e continuiamo ad amalgamare sempre con una frusta. Quando il nostro zabaione risulterà ben montato è arrivato il momento di aggiungere la ‘nduja che avevamo fatto sciogliere in precedenza. Amalgamiamo sempre il tutto e poi manteniamo in caldo il nostro zabaione fino al momento del servizio.
Adesso passiamo ai nostri gamberoni che puliremo prima staccando la parte della testa, eliminando i carapaci e infine tagliando il dorso del nostro gamberone e controllando che non sia rimasta parte dell’intestino.
Prendiamo una padella antiaderente e saltiamoli velocemente con un filo d’olio a fuoco vivace dopodiché mettiamoli da parte e condiamoli con un filo d’olio extravergine d’oliva e un po’ di sale.
Prendiamo una coppetta e mettiamo sul fondo un po’ di insalata tagliata a julienne, mettiamo sopra il nostro zabaione salato alla ‘nduja, completiamo mettendo i gamberi sopra lo zabaione.
Un antipasto molto sfizioso e molto particolare.
Piero Cantore
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