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Bentornati a tutti i miei lettori. Torna il nostro consueto appuntamento dedicato agli Abbinamenti con il sommelier del cibo Piero Cantore.
Oggi però prima di parlarvi dei nostri abbinamenti con i funghi porcini voglio parlarvi della qualità che si sta trovando quest’anno. Sono fenomenali, tutti a testa rossa, mentre di solito quelli estivi sono più che altro presenti sotto i faggi ed hanno un colore più chiaro.
Anche per il gusto di solito quelli estivi sono più delicati e meno intensi, invece questa volta hanno un gusto bello deciso e persistente, merito sicuramente delle abbondanti piogge di questa anomala primavera.
Adesso però andiamo agli abbinamenti: un abbinamento che faccio spesso io nel mio ristorante è con la frutta secca.
Il risotto con crema di pistacchi e porcini è diventato un piatto molto scelto dai mie clienti, ma anche l’abbinamento con le noci non è male.
Un altro piatto che preparavo spesso e andava molto bene sono i funghi trifolati con i pistacchi sgusciati interi. Ottimo accompagnamento per una bella tagliata di vitello podolica.
Vi ricordo che se volete interagire con me lo potete fare sulla mia pagina Facebook personale Piero Cantore.
Appuntamento al prossimo Abbinamento…
Piero Cantore
