Per preparare la Zuppa di rape e patate con gambero rosso, questa la ricetta dello chef Piero Cantore.
Ingredienti per 4 persone:
– 800 g di cime di rapa
– 6 patate della Sila Igp
– 8 gamberi rossi freschi
– 900 ml di brodo vegetale
– 20 cl di olio di oliva
– sale e pepe q.b.
Preparazione del piatto:
Iniziamo pulendo le nostre cime di rapa e lavandole per bene sotto l’acqua corrente. Poi prendiamo una pentola capiente e riempiamola per metà di acqua e portiamo l’acqua ad ebollizione. Saliamo l’acqua e caliamo le nostre cime di rapa. Facciamole cuocere per circa 25 minuti, passato questo tempo scoliamole.
Nella stessa pentola mettiamo le patate che avevamo in precedenza pulito e lavato per bene sotto l’acqua corrente e tagliato a pezzetti piccoli. Inseriamo anche le cime di rapa tagliate a pezzi piccoli e il brodo vegetale e lasciamo cuocere il tutto a fuoco medio per circa 20/25 minuti.
Passato questo tempo, proviamo una patata e se e cotta la nostra zuppa e pronta, aggiustiamo di sale e pepe.
Nel frattempo puliamo ed evisceriamo i gamberi rossi e prepariamo una tartar grossolana a coltello. Dividiamo la nostra zuppa in 4 piatti di portata, mettiamo sopra un po di tartar e condiamo con un po’ di pepe nero e un filo di olio d’oliva a crudo.
Ecco pronta la nostra zuppa tutta da gustare.
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