In realtà si tratta di un piatto tipico invernale. Sto parlando della Pitta ripiena, abbastanza carica di calorie e gusto per un buffet o una scampagnata all’aria aperta. Non e male da provare!
Partiamo dagli ingredienti (per 1 pitta):
– 300 grammi di farina bianca
– 20 grammi di lievito di birra
– 200 grammi di ricotta di mucca
– 100 grammi di provola tagliata a cubetti
– 100 grammi di pancetta tesa (o se volete fare la versione invernale mettete i frisuli di maiale)
– 2 uova sode
Vediamo adesso come preparare la ricetta:
Sulla spianatoia preparate l’impasto con la farina messa a fontana, inserite al centro un po’ di acqua dove diluire il lievito, un cucchiaio di olio di oliva e il sale. Impastate per bene il tutto e quando avrete un impasto liscio e omogeneo fatelo lievitare con un panno umido di sopra per circa 2 o 3 ore.
Passato il tempo, prendete l’impasto e dividetelo in due parti. Stendete le due metà. Con una foderate una teglia per ciambelle senza il buco centrale, che in precedenza avevate unto con un po’ di olio.
A questo punto inserire dentro prima la pancetta tagliata a dadini, l’uovo tagliato a fette e poi a pezzetti, un po’ di prezzemolo, la ricotta ben sbriciolata, i cubetti di provola, un filo di olio di oliva sopra il tutto. Il sale e il pepe nero.
Amalgamate per bene il composto facendo attenzione a non rompere la pasta di sotto e richiudete con l’altra metà dell’impasto. Mi raccomando, chiudete con attenzione i bordi!
Preriscaldate il forno a 180 gradi e quando è caldo infornate il tutto per circa 40 minuti. Trascorso il tempo, fate riposare la pitta per qualche minuto e servitela a tavola.
Abbinamento con il vino:
Con questo piatto, abbinerei un vino rosso non molto corposo ma di buona struttura e persistenza, poco tannico in bocca. Per me, il giusto abbinamento è un Solenero delle Cantine Spadafora di Donnici.
di Piero Cantore
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