La ricetta di Piero Cantore: Minestra alla calabrese

Per la preparazione della Minestra alla calabrese sono necessari i seguenti

– 300 grammi di capicollo di maiale tritata

– 300 grammi di verza

– 20 cl di vino bianco secco

– mezza cipolla rossa

– sale e pepe q.b.

Iniziamo prendendo metà della verza e frulliamola con 500 ml d’acqua, prediamo un colino a maglia fine scoliamola bene così da ricavarne un brodo.

Mettiamola all’interno di un pentolino e portiama a bollore, aggiustiamo di sale.

Nel frattempo prendiamo una padella antiaderente, mettiamo all’interno un filo di olio e facciamo rosolare la cipolla tagliata finemente e la nostra carne di maiale con un po’ di pepe nero.

Quando sarà ben rosolata, aggiungiamo la verza tagliata a striscioline di media grandezza, sfumiamo con il vino bianco secco e amalgamiamo per bene.

Lasciamo cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti. Se necessario man mano che cuoce aggiungiamo un po’ di acqua.

Arrivata a cottura passiamo all’impiattamento. Prendiamo un piatto fondo, mettiamo al suo interno il nostro composto con la carne e la verza e bagniamo abbondantemente con il brodo ben caldo di verza.

Serviamo il tutto con qualche crostino di pane e un filo di olio di oliva a crudo.