La ricetta di Piero Cantore: Focaccia al vino

Iniziamo inserendo in una ciotola la farina 00, il lievito e il sale.

Amalgamiamo per bene il tutto e poi inseriamo il vino che avevamo fatto dealcolizzare e restringere per la metà. Mi raccomando, fatelo prima raffreddare.

Poi inseriamo l’acqua e amalgamiamo per bene il tutto, all’inizio con una cucchiaio e successivamente con le mani.

Adesso aggiungiamo l’olio e facciamolo assorbire bene dal nostro impasto, continuando a impastare con le mani.

Trasferiamo il tutto su una spianatoia e continuiamo a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Rimettiamo l’impasto all’interno della cioccolata e chiudiamolo con la pellicola.

Facciamolo lievitare all’interno del forno con la luce accesa fino al raddoppio.

Passato questo tempo, dividiamo l’impasto in 2 parti e creiamo 2 palline che faremo lievitare sempre in forno fino al raddoppio.

Poi stendiamo la nostra focaccia all’interno di una teglia, inseriamo sopra olio e sale grosso.

Preriscaldiamo il forno a 220 gradi e cuociamo per almeno 20/30 minuti.

Passato questo tempo, possiamo farcire la nostra focaccia al vino come meglio desideriamo o utilizzarla a tocchetti… a voi la scelta.