Gli “abbinamenti” di Piero Cantore: lepre e patate della Sila

Bentornati a tutti i miei lettori. Torna il nostro appuntamento dedicato agli “abbinamenti” tra i cibi. Come ormai avete potuto apprezzare non si abbina solo il vino ma anche i prodotti fra di loro così da ottenere il miglior equilibrio e gusto al palato.

L’abbinamento che vi voglio proporre oggi è tra la lepre e le patate, rigorosamente della Sila IGP: con questa ricetta voglio iniziare una serie di abbinamenti con la selvaggina.

Come prima cosa, quando si prepara la carne selvatica vi consiglio sempre di marinarla con l’uso del vino così da arrotondare quel gusto di selvatico presente nella carne.

Poi, dopo una notte in frigo nella parte superiore, possiamo preparare in un tegame la nostra lepre in salmì. A tre quarti di cottura possiamo inserire le nostre patate ben lavate, tagliate a pezzi di media grandezza.

Mi raccomando, provatelo! Secondo me è un abbinamento fantastico. Ricordate che con l’abbinamento giusto il gusto ci guadagna, parola del sommelier del Cibo. Il giusto accostamento cullerà in modo eccezionale il vostro palato così da portarlo al boccone successivo.

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