Bentornati a tutti i miei lettori. Voglio iniziare una nuova rubrica dedicata alla verdura del mese, iniziando con il cavolfiore.
Conosciamolo meglio:
Grazie al suo basso contenuto di calorie solo 25 kcal per 100 g e al suo elevato potere saziante il consumo del cavolfiore è indicato nelle diete. I cavolfiori sono alimenti preziosi per i loro principi nutritivi: potassio, calcio, fosforo, ferro, acido folico, vitamina C ecc. Contengono inoltre principi attivi anticancro, antibatterici, antinfiammatori e antiossidanti Sono depurativi, rimineralizzanti e favoriscono la rigenerazione dei tessuti.
E ora alcuni consigli per quando lo andrete ad acquistare: il cavolfiore deve essere ben chiuso, compatto, con l’infiorescenza soda e senza macchie. Le foglie esterne devono essere croccanti e aderenti alla testa. Le cimette ben chiuse, sono indice di freschezza. Se la superficie è leggermente annerita tradisce una cattiva e prolungata conservazione.
Le tipologie di cavolfiore più usate sono: il Cavolfiore Bianco, il Cavolfiore Viola, il Cavolfiore Giallo, il Cavolfiore verde o il broccolo Romanesco.
La ricetta: Cous Cous di cavolfiore all’arrabbiata
Ingredienti per 4 persone:
– 400g di cimette di cavolfiori giallo
– 200g passata di pomodoro
– 30g di n’duja
– sale e pepe q.b.
– 15cl di olio di oliva
La preparazione:
Iniziamo lavando il cavolfiore sotto l’acqua corrente. Lo si taglia a pezzi grossolani e lo si mette in un blender o mixer dove lo si sminuzza fintanto che non diventa una granella molto simile al cous cous.
Poi si prende una padella antiaderente, la si mette sul fuoco vivace e, quando sarà molto calda, si aggiunge un filo di olio extravergine di oliva e il cous cous di cavolfiori.
Adesso aggiungiamo la passata di pomodoro e la n’duja, amalgamiamo per bene e facciamo cuocere, girando spesso fintanto che non inizia a dorarsi leggermente e aggiungendo un pizzico di sale e di pepe nero. Io preferisco anche aggiungere un bicchiere di acqua calda e aspettare che si asciughi.
Ed ecco pronto il nostro primo molto leggero e gustoso, un pò piccantino così come piace a me.
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Piero Cantore
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