Bentornati a tutti i miei lettori con il consueto appuntamento con la rubrica “Il mio viaggio in Calabria”.
Oggi voglio parlarvi delle polpette, piatto invernale tipico della nostra terra che nasce come piatto di riciclo e viene preparato sia al pomodoro che fritto.
Io le polpette le adoro fritte velocemente in padella, però anche quelle tuffate nel pomodoro hanno un loro perché. Io le gradisco quando sono preparate con carne mista: vitello, maiale e un po’ di salsiccia che gli dà quella spinta in più.
Poi aggiungo il prezzemolo e, invece del parmigiano grattugiato, io amo inserire il caciocavallo silano stagionato grattugiato, completo mettendo l’uovo, poi inserisco un po’ di mollica di pane ammorbidita nel brodo di carne. Impasto tutto per bene e faccio delle belle polpette grandi, poi le calo direttamente nel pomodoro, a fuoco basso, e lascio cuocere il tutto con il coperchio… piano piano.
A me piace che il pomodoro prenda il gusto della carne.
Proprio di questo voglio parlare poiché ne ho degustato due davvero buone da “C’è pasta per te” a Rende.
Me le hanno servite con a fianco una focaccia con cui ho bagnato quel pomodoro molto gustoso.
Un piatto legato alla tradizione della Calabria, semplice ma gustoso, che vi consiglio di provare da “C’è pasta per te” a Rende.
Loro fanno dei menù sfiziosi abbinando questo straordinario secondo a una gustosa poke di pasta.
Le polpette erano straordinarie, belle morbide e saporite, proprio come le faccio io… le ho gradite molto!
Piero Cantore
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