L’abbinamento che vi voglio proporre oggi e tra una zuppa di ceci e le vongole veraci.
Si tratta di un abbonamento straordinario che vi consiglio di provare.
Cominciamo preparando i ceci sempre allo stesso modo: prima li sbollentiamo, poi li saltiamo in padella con un po’ d’olio un po’ di peperoncino, dei gambi di prezzemolo e l’aglio che non può mancare mai.
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Aggiungiamo l’acqua delle vongole, che abbiamo aperto in precedenza al solito modo, un po’ di brodo vegetale e portiamo a cottura.
Lasciatevi da parte qualche vongola intera così da decorare sopra la nostra zuppa.
Uniamo anche le vongole sgusciate e dividiamo in quattro piatti di portata.
Completiamo con le vongole col guscio sopra e un filo d’olio extravergine di oliva.
Piero Cantore