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Bentornati a tutti i miei lettori. Torna il nostro appuntamento dedicato ad Abbinando con il sommelier del cibo.
Oggi voglio parlarvi della frollatura nel burro, un ottimo metodo per far frollare la carne ed evitare che si annerisca. Ecco come si fa: prendiamo una bistecca di almeno un chilo, poi facciamo ammorbidire del burro e lo spalmiamo su tutta la carne da ogni parte. Infine mettiamo all’interno di una frigo adeguato alla frollatura della carne, ad umidità e temperatura controllata per massimo un mese.
Un mese per me è il tempo perfetto per far sì anche che il burro conferisca anche sapore alla carne.
Volendo si può anche aromatizzare il burro con delle spezie o aromi. Secondo me, con la T-bone di bovino lega molto bene il burro al rosmarino e aglio. Per come realizzare il burro aromatizzato non perdetevi l’articolo dedicato a questo argomento presto disponibile.
Vi consiglio di utilizzare per questa operazione sempre del burro salato.
Piero Cantore