Wine experience in chiave natalizia dello chef Piero Cantore

Tornano le mie Wine Experience. Si avvicina il Natale e quindi per la mia vigilia non può mancare il panettone al Solarys delle cantine Spadafora1915.

È un panettone molto particolare, realizato in modo artigianale e poi questo connubio con il vino passito Solarys è davvero da paura, bello soffice come piace a me con un’alveolatura interna d’acero spettacolare.

Però, come sempre, voglio usare il mio estro creativo per presentarlo come merita. Ecco cosa mi sono inventato per questa vigilia. Taglio una fettina di panettone e metto sopra un pallina o due di gelato alla crema e poi completo con una riduzione di passito sopra.

Che dire, spettacolare l’abbinamento, tutto molto equilibrato e davvero gradevole al palato, il modo migliore per chiudere una cena ricca e a base di pesce come quella della vigilia di Natale.

Fate come me e non ve ne pentirete di sicuro. Vi starete chiedendo come faccio a realizzare la riduzione di Solarys. Semplice, in un pentolino inserisco due bicchieri di passito Solaris e a fiamma bassa lo faccio ridurre un po’ più della metà e poi faccio raffreddare ed eccola pronta per essere gustata sopra il nostro dessert oppure, perché no, sopra una panna cotta: l’abbinamento sarà fantastico.

A me non resta che ricordarvi di interagire sulla mia pagina Facebook personale Piero Cantore e… al prossimo articolo.