Spaghetti ai funghi porcini del Reventino

Raffaele Cardamone

11 anni fa

Alle falde del Monte Reventino, in questo periodo dell’anno (mese di giugno) in cui si alterna qualche pioggerella leggera con delle belle giornate di sole, non è difficile trovare nei nostri boschi i funghi porcini.

Ecco una ricetta semplicissima, da fare in pochi minuti, che si tramanda da generazioni per valorizzare al meglio il sapore intenso e inconfondibile dei funghi porcini del Reventino.

SPAGHETTI AI FUNGHI PORCINI DEL REVENTINO (tempo di preparazione: circa 20 minuti)

INGREDIENTI (per 4 persone):

400 g di spaghetti
400 g di funghi porcini del Reventino
uno spicchio d’aglio
olio d’oliva
sale
un mazzetto di prezzemolo.

PREPARAZIONE:

Pulire bene i funghi porcini, aiutandosi con un coltello e un pennellino, eliminando tutti i residui di terra (solo se necessario, passarli velocemente sotto l’acqua corrente fredda e poi asciugarli con un panno).
Tagliare i funghi a fettine.
Far bollire abbondante acqua in una pentola.
Far lessare gli spaghetti e salare.
Nel frattempo, in una padella, far rosolare in olio d’oliva l’aglio sbucciato.
Unire i funghi, salare e cuocere per circa 10 minuti (dopo aver tolto l’aglio).
Aggiungere, solo a fine cottura, il prezzemolo tritato.
Scolare gli spaghetti al dente e unirli ai funghi nella padella.
Mescolare bene su fiamma leggera.
Impiattare, utilizzando qualche rametto di prezzemolo per decorare.

CONSIGLI SPECIALI:

I funghi porcini, per non far perdere loro l’aroma, non andrebbero mai lavati, ma solo raschiati delicatamente con la lama di un coltello e spazzolati con un pennellino (o strofinati con un panno morbido).
Molti, per realizzare questa ricetta, utilizzano le linguine, ma noi consigliamo vivamente gli spaghetti n. 5 (o spaghetti “ristorante”).
Usate solo padelle di alluminio o rivestite in ceramica (come quella della foto). Quest’ultimo tipo di padella è perfettamente antiaderente, ma sano e sicuro.