Torna l’appuntamento con la mia rubrica “Momenti di gusto” in giro per la Calabria, con un consiglio per il mese di maggio… Oggi voglio parlarvi di un mio momento di sapore degustando una fantastica tagliata alla birra. Sono stato da Fattoria Biò Degusteria in Viale Trieste a Cosenza. Un posto fantastico, un paradiso per tutti quelli che come me amano il buon cibo.
Oltre ad avere dei posti a sedere dove degustare svariate preparazioni, danno l’opportunità di acquistare tutti i prodotti realizzati a Camigliatello Silano nella loro azienda agricola, tutti prodotti di ottima qualità realizzati in modo artigianale.
Questa volta però voglio raccontarvi la mia degustazione della loro tagliata di carne podolica alla birra, un’abbinanento a mio modesto parere fantastico poiché i due ingredienti legano in modo perfetto.
Aggiungiamoci che la birra è prodotta da loro stessi a km0 con orzo dell’altopiano silano.
Il tutto rigorosamente accompagnato dalle immancabili patate della Sila impacchiuse, per me sono il contorno ideale per accompagnare questa fantastica carne.
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La carne era gustosissima, cotta alla perfezione… io l’ho richiesta con cottura al sangue perché per me la carne cotta così esprime le sue massime potenzialità.
Aveva una crosticina esterna fantastica e ciò significa che la reazione di Maillard era stata fatta in maniera impeccabile, all’interno invece era di un bel colore rosso intenso.
Al palato risultava bella morbida e dal gusto intenso, il retrogusto donato dalla birra rendeva questa preparazione eccezionale e molto particolare, un piatto da provare assolutamente se decidete di andare a trovare l’Agrichef Saverio Grillo.
Se andate, mi raccomando poi fatemi sapere che ne pensate anche voi, sulla mia pagina Facebook personale Piero Cantore… ci tengo a sapere il vostro parere e se i consigli che vi sto dando vi sono utili.
Non esitate a segnalarci anche voi dei posti dove poter degustare delle cose particolari che vi colpiscono.
Piero Cantore