Tipica varietà di pasta di recupero, infatti la leggenda narra che viene realizzata non dal frumento ma dalle crusche di scarto della molitura, esse venivano raccolte da terra e impastate con l’acqua , poi il tutto veniva trafilato ed essiccato.

Ne deriva così una pasta molto interessante, ricca di fibre, che al tatto risulta bella ruvida, ottima per mantenere il sugo; in bocca poi è bella saporita proprio come piace a me.

Adesso però, dopo aver fatto questa piccola introduzione, voglio raccontarvi il mio “momento di gusto” al Ristorante MaTe a Catanzaro in via Martiri di Cefalonia.

La location è fantastica: arredato davvero con gusto. Ma noi come sempre racconteremo la preparazione che ci ha donato un’emozione.

Sto parlando proprio della Stroncatura realizzata con delle cipe di rapa a foglie saltate con del pomodoro e sopra la sardella di crucoli.

L’abbinamento era perfetto e ben equilibrato al palato, le cime di rapa erano belle scrocchiarelle proprio come piace a me, ottima la qualità della pasta, si sentiva che avevano scelto un pastificio di qualità e artigianale. Infatti, quando ho chiesto al cameriere mi è stato confermato che era un pastificio artigianale calabrese dal nome Fioccata.

Complimenti allo chef che ha ideato questa armonia di sapori davvero buoni e inusuali. E come dico sempre, un piatto oltre a essere buono deve essere anche bello, e questo lo era: belli i colori ben abbinati, le cime di rapa avevano un bel verde acceso.

Scopri la loro pagina Facebook: MaTe Catanzaro e mi raccomando fai come me, metti un “mi piace”.