Primo appuntamento della rassegna è stato dedicato interamente alla scoperta dell’olio.

Si può degustare l’olio, come si fa col vino?  Si possono   determinare in maniera oggettiva le caratteristiche organolettiche di un olio, valutarne la qualità e gli eventuali difetti? È quello che si è cercato di fare durante l’incontro del 15 novembre 1° Evo education – Alla scoperta degli oli e delle cultivar calabresi promosso dal Comitato di Catanzaro della Società Dante Alighieri in collaborazione con l’Oleificio Torchia. L’evento fa parte delle iniziative organizzate in occasione della IX Settimana della Cucina Italiana nel Mondo che quest’anno ha come tema «Dieta Mediterranea e Cucina delle Radici: Salute e Tradizione».

“Questo importantissimo progetto – ha dichiarato Mariateresa Libri, socia della Dante Alighieri – che si rinnova ogni anno, è nato in seguito al protocollo d’intesa sottoscritto il 15 marzo 2016 tra MAECI, (Ministero degli Affari Esteri e della Cooperazione Internazionale) MIPAF (Ministero dell’agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste),  MIUR e SOCIETÀ DANTE ALIGHIERI, per valorizzare  la  cucina italiana di qualità  e identificare i prodotti autentici”.

Questo era lo scopo dell’incontro che si è svolto presso il Centro di aggregazione sociale Vinicio Caliò di Pontepiccolo, sapientemente coordinato da Lucia Talotta, esperta assaggiatrice di olio dell’Oleificio Torchia. “In Calabria – ha spiegato la Talotta – esistono molte varietà di olive e questo è il valore aggiunto che fa dell’olio calabrese una eccellenza nel panorama oleario italiano. Nel territorio di Tiriolo sono presenti tre cultivar: la Carolea, specie autoctona che ha il suo habitat naturale nel Catanzarese; la Coratina, fruttata e piccante per l’alta concentrazione di polifenoli; la Nocellara, con profumo e gusto intesi, tutte coltivate dall’Azienda Torchia. È importante che non passi molto tempo tra la raccolta e la trasformazione, per evitare che le olive possano rovinarsi e quindi alterare il sapore e la qualità. Infatti, per garantire qualità e proprietà organolettiche inalterate, qui si coltivano le olive, si frangono e si imbottigliano”.

“Ma in azienda non si fa solo l’olio – ha aggiunto Lucia Talotta – responsabile di formazione, commercializzazione e marketing dell’Oleificio, si promuovono anche visite guidate, corsi di educazione alimentare e di approfondimento sulle caratteristiche e proprietà dell’olio. Di questo si parla sempre troppo poco, per questo ben vengano iniziative come quella della Dante Alighieri che ha consentito ai presenti di comprendere come si può valutare un olio, attraverso l’analisi sensoriale e l’assaggio guidato di tre campioni, di cui si poteva apprezzare, con l’olfatto, l’intensità del fruttato e, attraverso il gusto, se fossero amari e piccanti. Un buon olio può essere verde o maturo, fruttato, ma soprattutto amaro e piccante. Queste sono gli elementi distintivi che contraddistinguono i nostri prodotti i quali, rispetto ad altri, sono ricchi di fenoli. Queste peculiarità dell’olio calabrese – ha concluso l’esperta -, che hanno tanti effetti positivi sulla salute, non sono mai divulgati abbastanza”.

L’esperienza sensoriale e le precisazioni della relatrice sono state molto gradite ai presenti che hanno seguito l’evento con molto interesse e partecipazione, esprimendo dubbi e incertezze e avendo modo di chiarire anche credenze e usanze legate al folclore e alla tradizione.

Il secondo evento promosso in occasione della IX settimana della cucina italiana è stato il seminario “Dieta mediterranea e Cucina delle radici- Salute e Tradizione” che si è svolto presso la Sala convegni della Camera del Commercio di Catanzaro, il 19 novembre 2024 alle ore 16:30.  Al seminario, moderato dalla Professoressa Manuela Oliverio, erano presenti il professore Antonio Procopio, la professoressa Amalia Piscopo e l’archeologa Bakhita Ranieri.

La prima parte è iniziata con i saluti della Presidente della Società Dante Alighieri, Teresa Rizzo, che ha illustrato l’impegno e l’importanza della Società stessa nella cultura catanzarese.

È Intervenuta, quindi   Bakhita Ranieri, Funzionario Archeologo Mic, che ha esposto una presentazione dal titolo “Olea prima omnium arborum est, A tavola con gli antichi Romani”, in cui illustrava come già nella mitologia si parlava di olio d’oliva. Infatti, nelle antiche credenze greche, le olive erano associate ad Atena, dea della saggezza, e la produzione dell’olio era vista come un atto di gratitudine verso gli dei. Gli antichi Greci e Romani usavano l’olio d’oliva in diverse occasioni: come condimento per il cibo, sul corpo, oltre che come unguento per i vincitori olimpici. Le stesse monete, da 10 lire, usate prima dell’avvento dell’euro, mostravano un ramo d’oliva, simbolo di prosperità, pace e ricchezza.

Successivamente il professore Antonio Procopio, ordinario in Chimica Organica dell’Università Magna Graecia di Catanzaro e la professoressa Amalia Piscopo, professore associato dell’Università Mediterranea di Reggio Calabria, hanno illustrato gli aspetti chimici e i benefici dell’olio d’oliva. Alimento principale della dieta mediterranea, presenta un elevata concentrazione di polifenoli come l’oleuropeina e i suoi derivati. Questi possiedono numerose proprietà benefiche sulla salute dell’uomo. Recentemente, l’EFSA (European Food Safety Authority) ha riconosciuto l’olio extra vergine d’oliva (EVOO), come alimento funzionale, infatti” I polifenoli dell’olio di oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativo”. Tale effetto si esplica ad una concentrazione di 5 mg di idrossitirosolo e derivati in 20 g di olio d’oliva.

La seconda parte del convegno si è basata su una tavola rotonda tra Fabio Borriello, presidente di Coldiretti CZ, che ha descritto il mercato dell’olio italiano e calabrese, Lucia Talotta, vice capo -panel della camera di Commercio e produttrice dell’olio Torchia e Angelo Oliverio, proprietario dell’Oleficio Jannìa, che ha portato la sua testimonianza come produttore e venditore di olio EVO calabrese. I relatori si sono confrontati sul tema delle evoluzioni che il settore olivicolo sta vivendo per affrontare le sfide dei nuovi mercati e del cambiamento climatico. Evoluzioni basate principalmente sulla difesa della biodiversità, su una produzione di qualità, sulla diffusione di una cultura della qualità presso i consumatori e sulla trasparenza dei prezzi per garantire che il territorio non rimanga terra di predazione, come è stato in passato, ma si affermi con le sue produzioni in maniera forte ed identitaria.

Entrambi gli incontri si sono conclusi con aperitivo a base di pietanze tipiche e di prodotti sottolio del territorio offerti dall’Azienda agricola di Giovanni Lucisano e di Magna Urban Pizza Lab, sempre all’insegna della tradizione mediterranea e della cucina delle radici.

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«È necessario – proseguono – che siano immediatamente attivate delle misure che possano avere un impatto immediato e significativo. Non bastano i ristori, i cui ritardi nell’erogazione creano ulteriori disagi, ma si ravvisa l’esigenza non più differibile di una moratoria complessiva su tasse e tributi nonché un differimento sostanziale delle scadenze relative agli adempimenti fiscali. Le aziende catanzaresi, ma più in generale quelle calabresi e italiane, stanno vivendo un periodo di enorme difficoltà a cui si somma l’incredibile incertezza sul futuro a breve e a medio termine: intervenire con piccole azioni, gradite certo ma pur sempre insufficienti, non serve a fermare quella che in medicina sarebbe una grave emorragia arteriosa. Il rischio è che una percentuale considerevole di imprese del Catanzarese, già fiaccate da un sistema economico precario, non siano nelle condizioni di rialzare le saracinesche alla fine della pandemia. Le ricadute sociali ed economiche di una circostanza del genere – conclude la nota – sarebbero gravissime e pressoché incalcolabili: accogliamo con favore le intenzioni del Governo annunciate dal viceministro dell’Economia Antonio Misiani proprio in merito alla moratoria fiscale, ma è urgente che si passi dagli annunci ai fatti concreti».

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L’ambizioso progetto, destinato ai talenti italiani under 35 della macelleria, come programmato si terrà a Crotone domenica 27 settembre 2020, è sostenuto e anticipato da due giorni di dibattito e formazione, che si terranno rispettivamente venerdì 25 settembre, presso il centro congressi Alkmeon di Crotone, organizzato da Confindustria Agroalimentare sezione di Crotone insieme a Confcommercio Crotone, con una tavola rotonda sul tema “Carne, Nutrizione e Sicurezza Alimentare – l’importanza della filiera: dal benessere animale ai giovani macellai”, e sabato 26, con un importante incontro formativo, organizzato da Confcommercio Crotone insieme all’Istituto Alberghiero di Le Castella di Isola Capo Rizzuto, per un’attività che rientra nel progetto Fondo Perequativo Unioncamere 2017-2018 – Progetto “Orientamento, domanda-offerta di lavoro”.

Tutti gli incontri della tappa di Crotone, che si svolgeranno in piena sicurezza, vista anche la grande partecipazione attesa a ogni appuntamento, segna la ripartenza del Campionato dopo lo stop dovuto all’emergenza coronavirus.

”Siamo felici di collaborare con l’Area Territoriale crotonese di Confcommercio Calabria Centrale alla realizzazione di questo importante appuntamento – esprime in una nota il presidente di Federcarni, Maurizio Arosio – e auspico che questo primo incontro in Calabria sia l’inizio di una lunga e proficua collaborazione, fondamentale per la categoria dei macellai e per il futuro dei giovani”.

Il fine è quello di formare una nuova generazione di butcher, professionalmente preparata, che deve essere in grado di rispondere alle esigenze di un consumatore sempre più attento alla qualità e alla salubrità di ciò che mangia.

“Il Campionato è un’occasione unica di formazione per i giovani macellai calabresi, che potranno confrontarsi con i colleghi di tutte le regioni d’Italia – dichiara il presidente dell’Area Territoriale di Confcommercio Crotone, Alfio Pugliese –. Siamo estremamente soddisfatti di aver gettato le basi per una proficua collaborazione con Federcarni e speriamo che questo evento rappresenti da subito il principio di un percorso virtuoso”.

L’evento richiamerà grande interesse e attenzione da parte degli addetti ai lavori, delle macellerie, delle aziende fornitrici e dei consumatori.

L’obiettivo dell’iniziativa è quello di riconoscere e valorizzare il talento di giovani macellai, che conoscono a fondo il mestiere, nonché di favorire il ricambio generazionale.

Per la promozione dell’evento è stato costituito un qualificato team di professionisti che sensibilizzerà la comunità crotonese a sostenere l’attività solidale del Banco Alimentare, messa in campo per volontà dell’azienda Arredo Inox di Crotone: si tratta di un’azione sociale di rilevante importanza, che porta con sé il messaggio etico del “non spreco alimentare” attraverso il recupero della materia prima non utilizzata per l’evento e il conseguente smistamento di quanto non utilizzato verso le famiglie indigenti della provincia, secondo l’indirizzo solidale e i precisi riferimenti indicati dagli uffici deputati dell’Arcidiocesi di Crotone-Santa Severina.

Infine, l’evento servirà a trasmettere messaggi e azioni concrete a sostegno di interventi di tutela, salvaguardia e valorizzazione delle razze animali autoctone della Calabria, come la razza Podolica, per la specie bovina, e la speciale razza Apulo-calabrese, per quella suina.

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Sul mio Amico Maurizio Ferrara (segretario generale della Camera di Commercio di Catanzaro) andato via troppo presto, si è scritto tanto nei giorni a seguire la notizia della sua dipartita, per la stima di cui godeva pertanto, potrei  essere ripetitivo, ma è un rischio da correre per esprimere alcuni personali pensieri sulla sua figura.

Pensavo che il giorno del distacco da lui non dovesse mai arrivare, tali erano la sua forza e voglia di vivere, caratteristiche per le quali lo avevo soprannominato “The King Mau”.

In tutti gli anni della nostra lunga Amicizia, non ricordo mai uno screzio tra di noi, mai dalla sua bocca un pettegolezzo, sempre e solo parole che lasciavano trasparire correttezza, altruismo, lealtà qualità proprie di quegli uomini che una volta si definivano “Galantuomini” e che oggi, ahime! Sono oramai così rari.

A riprova di questo mi ritorna alla mente, l’ultima tradizionale sfida di tennis persa per colpa mia, quando nello spogliatoio nel chiedere scusa, sapendo quanto non sopportasse perdere, con il suo consueto garbo mi rispose: “….ma che dici si vince e si perde insieme”.

Non c’è dubbio che Maurizio era il faro nella tempesta per tutti e la prova, qualora ce ne fosse bisogno, l’abbiamo vista nei volti delle tantissime persone presenti il giorno dell’estremo saluto. Dall’uomo di successo alla persona comune, erano sgomenti, percepivano in quel momento di aver perso un riferimento sicuro e sincero, su cui poter contare per chiedere un parere giuridico su un’importante questione amministrativa o anche un semplice consiglio su una vicenda quotidiana, sapendo che in entrambe i casi la risposta sarebbe stata quella giusta.

L’opera più bella di cui andava fiero è stata la sua meravigliosa famiglia che lo ha ricambiato con tante soddisfazioni, rendendolo un marito e un padre felice e ammirato.

Avrei tanto da scrivere, i miei occhi però sono troppo lucidi per continuare, ma un ultimo favore al mio Amico desidero chiederlo, quando arriverà il mio giorno, vorrei che ad accogliermi insieme ai miei cari ci sia anche The King Mau, sempre per sempre nel mio cuore.

di Francesco Saverio Bonacci

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Il Seminario si svolgerà presso la Sala Conferenze, Camera di Commercio di Catanzaro – Martedì 16 Aprile alle Ore 16:00.

Per partecipare all’evento, aperto e gratuito, .

Inoltre, attraverso questo semplice QUESTIONARIO, ciascuna impresa potrà ottenere non solo la fotografia del proprio grado di maturità 4.0 ma anche utili indicazioni delle aree prioritarie su cui intervenire per elevarlo.

Di seguito il link al programma completo dell’evento:

locandina Seminario 16 aprile

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