“Momenti di gusto” tra Rende e Cosenza con lo chef Piero Cantore

Piero Cantore — Fri, 06 Jan 2023 08:44:10 +0000

Torna l’appuntamento con la mia rubrica “Momenti di gusto” in giro per la Calabria.

Se volete degustare qualcosa di sfizioso e particolare e non sapete dove andare, qui troverete dei miei consigli per delle preparazioni che dovete assolutamente provare.

Io amo sperimentare e provare posti nuovi e per questo ho voluto realizzare una piccola guida dedicata ad alcune proposte che non vi potete perdere, golosità in chiave food porn, così da poter gustare e testare la bravura di chef, pasticceri, pizzaioli e imprenditori calabresi.

Ecco i miei consigli per Gennaio…

Come prima segnalazione, volevo farvi quella della Griglia a Vista a Quattromiglia di Rende, zona Borromeo. Un locale piccolo ma accogliente con – appunto – una bella griglia a vista. Appena si entra, sulla sinistra, si può notare il loro frigo, anche questo a vista, per la frollatura delle carni.

Erano presenti tante tipologie di carni particolari, ma io ho voluto degustare la loro Cowboy steak, un taglio molto particolare che è molto apprezzato in America ma che nell’ultimo anno si sta diffondendo anche qui da noi.

Appena vedo la carne, non posso che apprezzare la sua splendida marezzatura.

In bocca la carne era gustosissima… un burro. Se come me anche voi siete amanti delle carni particolari, questo è il posto che fa per voi.

Un’idea fantastica da dover citare è il cuopo stile napoletano da passeggio del 4 Alici Fish Pub in una traversa di Corso Mazzini, a Cosenza. È stato particolare passeggiare per Corso Mazzini e degustare questo fantastico cuoppo di pesce che personalmente ho giudicato essere molto buono, fritto alla perfezione e bello asciutto.

Il cuoppo a Napoli è un cono realizato con la carta paglia, pieno di fritti tipici del territorio, uno Street food in chiave partenopea. Il 4 alici Fish pub lo ha proposto con al suo interno una favolosa e invitante frittura di pesce.

In quello che ho scelto io c’erano le alici fritte, molto gustose e belle croccanti come le gradisco io. Si sentiva che erano fresche e di buona qualità. Una chicca è stata la fetta di limone messa nel cuopo. Viene proposto in altri due modi: solo calamari o un misto di gamberi, calamari e alici.

Io, se fossi in voi, lo proverei. Non ve ne pentirete, parola di gastronomo. E scoprite i loro contatti social “4 Alici Fish Pub”.

Se andate, mi raccomando, poi fatemi sapere com’è andata, sulla mia pagina Facebook personale Piero Cantore. Ci tengo anche a sapere il vostro parere e se i consigli che vi sto dando vi sono utili.

Non esitate a segnalarmi anche voi dei posti dove poter degustare delle cose particolari che vi colpiscono.

Al prossimo mese con la mia rubrica “Momento di gusto” – attimi di piacere tutti in chiave golosa, da non perdere.

Piero Cantore

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Food Experience a Cosenza presso il Fish Pub 4 Alici

Piero Cantore — Sat, 13 Nov 2021 11:41:01 +0000

Serata in città, a Cosenza, camminando sullo splendido corso Mazzini. In una traversa, precisamente via Cesare Marini, noto un’insegna di un locale con un nome che mi ha incuriosito, Fish Pub 4 Alici, prendo il telefono e lo cerco su Facebook.

Noto che avevano cambiato da poco il menù con quello autunnale/invernale e, incuriosito da un loro panino, ho deciso di andare a fare questa Food Experience.

Una volta entrato, devo dire che mi sono trovato in un locale molto accogliente e carino. Mi sono accomodato e ho dato un’occhiata al menù molto ricco e particolare. Fantastici i crudi e i fritti, ma io avevo sempre in testa quel panino il cui abbinamento mi incuriosiva.

Però sono anche stato tentato dai loro crudi quindi ho deciso di prendere un tris di tartare e quel panino “a gamberi levante”.

Vi consiglio di prenderli i crudi, sono molto buoni e particolari. Il tonno era superlativo, ma anche il salmone e il gambero viola non erano da meno. E poi è arrivato il panino. Voi vi chiederete cosa mi aveva colpito. Semplice: l’abbinamento tra mari e monti. Sì, poiché il panino era composto da dei gamberi viola marinati, delle fette di porcini a cotoletta, del pesto di noci e una fantastica dolce latte molto simile a una stracciatella.

Devo dire, un connubio perfetto. In bocca si sentivano subito i gamberi, poi la croccantezza e l’aromaticità del fungo porcino e infine la cremosità del dolce latte che aiuta a pulire la bocca per il boccone successivo. Poco persistente il pesto di noci ma forse è stata una scelta dello chef.

Onestamente devo fare i complimenti allo chef Antonio Ruffolo per gli abbinamenti che ha creato nel comporre i nuovi panini che, vi dirò la verità, verrò a provare nuovamente, poiché c’è ne sono altri due che mi hanno incuriosito: il “non fare il baccalà” e il “gamberi in spalla”.

Un’altra cosa che vorrò provare assolutamente sono i fritti, li hanno presi al tavolo accanto e i moscardini mi hanno incuriosito molto.

Ottima esperienza enogastronomica da ripetere sicuramente. Appuntamento alla prossima Food Experience con un’altro fantastico panino.

Grazie a tutto lo staff e ai titolari per la loro accoglienza e gentilezza.

Piero Cantore

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