L’abbinamento che vi voglio proporre oggi è quello tra il burro e le alici: sono un’accoppiata vincente! Se poi sono “saltati”, per un buon primo, con degli spaghetti o dei tonnarelli, il piatto sarà un successo garantito.

Unendo il burro alle alici e facendoli amalgamare per bene insieme si ottiene la giusta sapidità e la giusta cremosità un mix perfetto.

Io amo le alici del Cantabrico, però si possono usare quelle che si preferiscono

Inseriamo in una padella il burro e facciamolo sciogliere per bene, poi inseriamo le alici.

Facciamo sciogliere anche le alici per bene così da creare un’unica crema. A questo punto caliamo gli spaghetti e a tre quarti di cottura li scoliamo per bene, li uniamo alla nostra crema di alici e burro e finiamo la cottura aggiungendo un po’ d’acqua se necessario.

Amalgamiamo per bene il tutto e quando gli spaghetti sono arrivati a cottura dovremmo ottenere una crema fantastica.

Io divido in quattro piatti di portata e poi aggiungo due alicette del Cantabrico sopra come decorazione.

Mi raccomando provatelo, secondo me è un abbinamento fantastico.

Piero Cantore

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Si tratta di un abbonamento straordinario che vi consiglio di provare.

Cominciamo preparando i ceci sempre allo stesso modo: prima li sbollentiamo, poi li saltiamo in padella con un po’ d’olio un po’ di peperoncino, dei gambi di prezzemolo e l’aglio che non può mancare mai.

Aggiungiamo l’acqua delle vongole, che abbiamo aperto in precedenza al solito modo, un po’ di brodo vegetale e portiamo a cottura.

Lasciatevi da parte qualche vongola intera così da decorare sopra la nostra zuppa.

Uniamo anche le vongole sgusciate e dividiamo in quattro piatti di portata.

Completiamo con le vongole col guscio sopra e un filo d’olio extravergine di oliva.

Piero Cantore

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Io la preparo così: prima di tutto prendo il tonno rosso, lo taglio prima a listarelle e poi a quadratini piccoli piccoli e sottili. A me non piace batterlo a coltello.

Poi lo metto in una ciotola con sotto del ghiaccio per mantenerlo sempre freddo, aggiungo un po’ di senape e un pizzico di sale e amalgamo per bene il tutto.

Dopodiché prendo un piatto e un coppapasta e aggiusto il mio tonno insieme alla senape e al sale all’interno del coppapasta così dargli una forma. Prendo un po’ di sciroppo di ciliegie e delle ciliegie snocciolate che metto sopra.

Finite di condire il tutto con un filo d’olio extravergine d’oliva, mi raccomando di quello buono, e vedrete che farete un antipasto straordinario.

L’abbinamento tonno, senape e ciliegie è spettacolare, fantastico. Farete una tartar eccezionale  e anche i vostri amici vi chiederanno la ricetta.

Piero Cantore

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Non vi preoccupate è molto facile realizzarlo e il risultato sarà favoloso, anche perché il nostro pesce sarà cotto alla perfezione e soprattutto sarà bello morbido e bello succulento all’interno.

Iniziamo creando un mix con l’80% di olio di semi e il 20% di olio extravergine d’oliva. Vi domanderete perché questo mix. Molto semplice: se usiamo solo l’olio d’oliva avremo un prodotto dove si sente troppo il suo gusto. Se invece usiamo solo olio di semi il nostro baccalà avrà un gusto troppo leggero.

Portiamo l’olio sul fornello a una temperatura di 70 gradi, in questo caso vi dovete aiutare con un termometro da cucina così da avere la temperatura precisa. Ormai in cucina deve essere presente un termometro: costano poco e si trovano anche nei supermercati, ma ci garantiscono di avere la giusta temperatura sia dell’olio sia della carne quando andiamo a cuocerla per avere la temperatura al cuore.

Puliamo il nostro trancio di baccalà. Mi raccomando usate un trancio di media grandezza e inseritelo nell’olio. Spegniamo il fornello e lasciamo cuocere per circa 8-10 minuti (in base alla grandezza del nostro trancio di baccalà). Così, in decadenza termica, il nostro baccalà non si impegnerà di olio e quindi non verrà fritto e avrà un gusto davvero molto particolare che vi consiglio di provare.

Io vi consiglio anche di abbinare questo baccalà con una crema di ceci è un po’ di scorza di arancia.

Io creo anche una vinagrette un po’ più particolare con dell’olio extravergine di oliva, un po’ di succo di limone e termino con il miele. Il risultato sarà una vinaigrette davvero molto particolare tutta da provare (vi consiglio di usare un miele molto delicato, quindi un millefiori).

Piero Cantore

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E adesso passiamo ai vari ingredienti che comporranno la nostra gustosa rosetta: si inizia “smashando” un hamburger di podolica sulla piastra e poi un altro. Quando sarà ben caramellizzato all’esterno, cioè quando ha fatto quella buona crosticina, ci mettiamo sopra il caciocavallo della Sila tagliato a fette, mi raccomando usate quello del consorzio poiché ha un gusto molto più particolare e la giusta sapidità data dalla stagionatura.

Inseriamo sopra due belle fettine di spianata piccante calabrese che ci stanno benissimo, tagliate belle fine e completiamo con la cipolla caramellata, mi raccomando rigorosamente cipolla rossa di Tropea che dà il giusto apporto di dolcezza.

Arrostiamo la nostra rosetta sulla piastra così da renderla croccante anche dalla parte del taglio, spalmiamo sopra un po’ di ’nduja ed ecco completato il nostro panino tutto da gustare.

Vi ricordo che se decidete di provare a ripetere questa guduriosa preparazione potete farmi sapere cosa ne pensate interagendo con me sulla mia pagina Facebook personale Piero Cantore.

Piero Cantore

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La prossima domenica (26 ottobre 2025), alle ore 11.15, inizieranno gli show coking con gli chef Antonella Torcasio e Nico Fratto.

In programma: crespelle particolari realizzate con farina di grano verna a basso contenuto glicemico della Fattoria Bio, abbinate a un gel di frutti di bosco locali della Fattoria Pupo; crocchette di patate preparate con patata della Sila IGP e farina di castagne, accompagnate da una confettura di more sempre della Fattoria Pupo.

Due abbinamenti davvero gustosi e originali, da non perdere! Ma non finisce qui: durante la giornata, lo chef Nico Fratto terrà anche una lezione speciale dedicata all’abbinamento tra confetture della Sila e formaggi particolari prodotti in Fattoria Bio.

Se decidete di partecipare, fatemi sapere cosa ne pensate e inviatemi le vostre foto!

Vi consiglio inoltre di fare un salto al punto vendita della Fattoria Pupo sul corso principale, dove potrete degustare yogurt e gelato artigianale con frutti di bosco della Sila: un dessert dal gusto unico, assolutamente da provare.

Per interagire con me, vi ricordo la mia pagina Facebook personale Piero Cantore.

Piero Cantore

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Piuttosto che descrivere l’intero programma della manifestazione, qui mi preme concentrarmi esclusivamente sugli “show cooking” che si terranno domenica 12 ottobre alle ore 11:15 sul corso principale di Camigliatello.

In questa occasione sarà presente lo chef Antonella Torcasio. Essendo lei di Siderno, realizzerà una preparazione che sarà uno scambio tra montagna e mare, delle chicche di ricotta con funghi porcini e pesce stocco. L’abbinamento tra funghi porcini e pesce stocco è fenomenale in bocca e darà vita a un equilibrio di sapori davvero tutto da provare.

A rendere il tutto più gustoso ci saranno le chicche di ricotta che renderanno questo primo piatto molto più godurioso al palato.

Il piatto sarà dedicato ai celiaci perché sarà un piatto esclusivamente gluten free. Durante la sua preparazione, lo chef Antonella Torcasio spiegherà tutte le caratteristiche dell’importanza della cucina gluten free essendo partner di questa giornata anche l’Associazione Italiana Celiaci – sezione Calabria.

In questa edizione della sagra si è voluto dedicare uno spazio importante anche alle persone celiache con una ricetta gluten free, così da accontentare anche coloro che hanno questo problema.

Ma non è detto che un piatto dedicato alla cucina gluten free non sia anche buono per chi non ha questo problema.

Durante lo show cooking scopriremo anche come realizzare queste chicche con la ricotta rigorosamente della Sila.

Qualcuno potrebbe pensare che il connubio tra funghi della Sila, in questo caso porcini, e il pesce, in questo caso lo stocco, sia un abbinamento azzardato, invece no! Il gusto dolce del porcino si abbina perfettamente con il gusto deciso ma delicato del pesce stocco: i due insieme legano benissimo.

Si può usare questo abbinamento anche per creare un secondo molto particolare con del pesce stocco preparato in padella e con dei funghi porcini trifolati: vi dico che è buonissimo.

Partner dello show cooking, le Tenute Paese vini di Donnici e il caseificio Vallefiore.

Se andrete a Camigliatello Silano a degustare questo piatto presso lo show cooking, mi raccomando, poi fatemi sapere che ne pensate.

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Piero Cantore

Sotto, la locandina ufficiale dell’evento:

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Una energia contagiosa ha pervaso l’ambiente, un momento magico tra i filari, per raccogliere le uve che diventeranno, tra un po’ di mesi, il Lunapiena 25 della cantina Spadafora 1915.

Dopo la vendemmia, come da tradizione, la festa, degustazione dei vini della stessa azienda, presentati dai sommelier Fisar sotto la supervisione del presidente Giuseppe Palmieri.

Ecco le dichiarazioni del titolare Ippolito Spadafora: “Siamo qui a raccontare un evento al quale siamo particolarmente affezionati: la vendemmia notturna di un vino per noi importantissimo, il Lunapiena.

Il nome stesso richiama la caratteristica di questa lavorazione, che si svolge di notte per preservare la freschezza aromatica delle uve, Greco Bianco, Mantonico e Malvasia, le quali conferiscono all’etichetta un profilo aromatico unico, preservate dalle temperature fresche delle serate di fine estate, che ci aiutano a fissare i profumi varietali.

È un bianco che produciamo da tanti anni, con cura e passione, un vino che quest’anno, con grande soddisfazione, ha ricevuto la menzione dei “due bicchieri” dal Gambero Rosso, un riconoscimento che ci riempie di orgoglio e ci stimola a fare sempre meglio”.

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