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La ricetta di Piero Cantore: Alici marinate

Questo è un periodo di alici e quindi non poteva mancare una nostra ricetta con questo pesce povero ma per me molto gustoso. Si tratta di una ricetta tipica della Calabria: le alici marinate.

Vi devo confessare che questo piatto a me piace molto. E’ un piatto semplice ma complesso nello stesso tempo e va sapute preparare! Per questo, scopriamo insieme come prepararlo.

Partiamo dagli ingredienti (per 4 persone):

1 kg di alici fresche 

1 bicchiere di aceto 

1 peperoncino piccante

prezzemolo

aglio

olio 

sale 

semi di finocchietto 

menta.

Passiamo alla preparazione del piatto:

Prima di preparare questo piatto bisogna essere sicuri che le alici siano molto fresche: ne va della bontà del piatto e della vostra salute.

Puliamo le alici eliminando prima la testa e poi la lisca centrale, aprendole a metà.

Laviamole per bene sotto l’acqua corrente e asciughiamole con l’aiuto della carta assorbente.

Prendiamo un recipiente, sistemiamoci dentro le alici e facciamole macerare per 5 ore.

Nel frattempo, prepariamo dell’aglio tagliato, del prezzemolo e della menta tritata. Aggiungiamo in una coppetta l’olio, mettiamo il trito e i semi di finocchio, il sale e il peperoncino. Giriamo per bene e facciamo insaporire.

Scoliamo le alici e mettiamole in un altro recipiente. Cospargiamole del composto e aggiustiamo di sale. Poi mettiamole nella parte superiore del frigo per circa 15 minuti.

Leviamole dal frigo e portiamole in tavola, pronte per essere mangiate: un antipasto fresco e nutriente tutto da gustare!

Abbinamento con il vino:

Io abbinerei questo piatto a un bianco frizzante, come un Labella Librandi.

di Piero Cantore 

[Per questa e altre ricette potete visitare il mio sito web www.lacucinaamodomio.com, un portale di informazione dedicato alla cucina e ai vini]

di: Piero Cantore

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Piero Cantore vive a Camigliatello Silano ed è uno chef dell’Associazione Cuochi Professionisti Calabresi, un sommelier della Scuola Europea Sommelier e uno speaker radiofonico nazionale, votato alla gastronomia. Attualmente opera per il “Circuito ItaliaStampa” e realizza programmi dedicati al mondo della gastronomia come: La cucina a modo mio; Vinradio; Gastronotizie; In Viaggio Gustando. Quelle che lui stesso definisce come: “Piccole rubriche ma gustose!”

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