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La ricetta di Piero Cantore: Tartàre di anguria con seppie

Da questa settimana inizia il nostro viaggio alla scoperta dei piatti dedicati all’estate. Si tratta di piatti freschi per realizzare i quali l’uso dei fornelli sarà limitato.

Iniziamo con una Tartàre di anguria con seppie aromatizzate al miele di cannella e rucola.

Partiamo dagli ingredienti (per 4 persone):

– 400 gr di seppie di media grandezza

– 2 fette di anguria

– 20 cl di olio extravergine d’oliva

– 2 cucchiaini di miele aromatizzato alla cannella

– 50 grammi di rucola

– q.b. sale

– q.b. pepe

– q.b. cumino.

Passiamo alla preparazione del piatto:

Facciamo cuocere le seppie al vapore per circa 7/8 minuti. Terminata la cottura, facciamole raffreddare e tagliamole a striscioline. Condiamole con l’olio di oliva, gli aromi e il miele alla cannella.
Amalgamiamo il tutto per bene, mettiamo da parte e facciamo insaporire
per circa 35/40 minuti in frigorifero.

Nel frattempo prendiamo l’anguria, eliminiamo l’esterno e tagliamo a cubetti non molto grandi la parte rossa, togliamo i semi e mettiamo in una ciotola.

Dopo di che, prendiamo un piatto, mettiamo sul fondo la rucola e con l’aiuto del “coppapasta” creiamo uno strato d’anguria che adageremo sopra la rucola.

Facciamo scolare bene le seppie e adagiamole sopra l’anguria. Chiudiamo il piatto
bagnando il tutto con il succo di 1/2 limone e serviamo a tavola.

di Piero Cantore

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di: Piero Cantore

Piero Cantore vive a Camigliatello Silano ed è uno chef dell’Associazione Cuochi Professionisti Calabresi, un sommelier della Scuola Europea Sommelier e uno speaker radiofonico nazionale, votato alla gastronomia. Attualmente opera per il “Circuito ItaliaStampa” e realizza programmi dedicati al mondo della gastronomia come: La cucina a modo mio; Vinradio; Gastronotizie; In Viaggio Gustando. Quelle che lui stesso definisce come: “Piccole rubriche ma gustose!”

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